Baja tahan karat adalah istilah umum untuk semua jenis baja yang merupakan produk dari proses peleburan khusus, memiliki tingkat kemurnian yang tinggi, dan bereaksi secara seragam terhadap panas yang diterapkan. Menurut definisi ini, baja tahan karat tidak harus berupa baja paduan atau baja paduan tinggi.